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Abstrato
O valor nutricional de dois alimentos fermentados de leite/cereais chamados 'Trahanas grego' e 'Tarhana turco': uma revisão
Aikaterini Georgala
Alimentos fermentados são uma parte importante das dietas em muitas partes do mundo e são conhecidos desde os tempos antigos. Alimentos tradicionais de cereais fermentados são amplamente usados na dieta de pessoas no Oriente Médio, Ásia, África e algumas partes da Europa. A tecnologia de fabricação desses produtos, bem como o tipo de leite e cereal usados são os principais fatores que influenciam seu valor nutricional. Benefícios nutricionais e de segurança foram atribuídos a alimentos fermentados, que são uma parte importante das dietas das pessoas. 'Trahanas' em Chipre e Grécia e 'Tarhana' na Turquia são dois dos mais antigos alimentos tradicionais de leite/cereais fermentados e alimentos muito nutritivos devido às propriedades nutricionais do trigo e do leite/iogurte. Este trabalho é uma revisão sobre o valor nutricional desses produtos.