Jornal de Patologia Vegetal e Microbiologia

Abstrato

A influência da origem botânica e dos parâmetros físico-químicos na atividade antifúngica do mel argelino

Ahmed Moussa, Djebli Noureddine, Aissat Saad, Meslem Abdelmalek Abdelmalek e Bacha Salima

O objetivo do estudo foi caracterizar a físico-química de 6 méis naturais e avaliar a atividade antifúngica do mel. Amostras de mel foram coletadas de diferentes locais da República da Argélia. Perfil de pólen, cor, teor de umidade, cinzas, condutividade elétrica e pH foram os parâmetros analisados ​​em cada amostra de mel. A atividade antifúngica das amostras de mel foi testada por concentração de 100% e 50% (peso por volume) contra Candida albicans e Rhodotorula mucilaginosa, e pelo método de difusão em poço de ágar e ensaio espectrofotométrico. Cetoconazol 2% e Nistatina (100 U) foram usados ​​como controles positivos.

A identificação floral dos méis permitiu agrupá-los como méis monoflorais e poliflorais. Em relação aos parâmetros físico-químicos, todas as amostras de mel atenderam à Legislação Europeia (Diretiva CE 2001/110) para todos os parâmetros. Os valores médios obtidos para os parâmetros físico-químicos foram: pH 4,1; 15,31% de umidade; 0,24% de cinzas, 0,39 ms cm-1 de condutividade elétrica e 11,95 de acidez livre. Foram observadas zonas de inibição para C. albicans (6 de 10 mm) e R. mucilaginosa (6 de 20 mm). Também, a porcentagem de inibição (%) para C. albicans (69,76 de 99,85) e R. mucilaginosa (83,03 de 99,77). A atividade antifúngica dos méis está relacionada à sua origem floral, e as propriedades físico-químicas constituem um recurso útil para a geração de alimentos funcionais.