Jornal de Patologia Vegetal e Microbiologia

Abstrato

O efeito da dextrina resistente à enzima modificada com ácido tartárico do amido de batata no crescimento e metabolismo de bactérias intestinais

Slizewska Katarzyna, Barczynska Renata, Kapusniak Janusz e Kapusniak Kamila

No presente estudo, a dextrina resistente a enzimas, preparada pelo aquecimento de amido de batata na presença de ácido clorídrico (0,1% dsb) e ácido tartárico (40% dsb) a 130 °C por 2 h (TA-dextrina), foi testada como fonte de carbono para lactobacilos e bifidobactérias probióticos cultivados com bactérias intestinais isoladas de fezes de três voluntários saudáveis ​​de 70 anos. A dinâmica de crescimento de monoculturas bacterianas em caldo contendo dextrina modificada com ácido tartárico (TA) foi estimada. Também foi investigado se lactobacilos e bifidobactérias cultivados com bactérias intestinais na presença de dextrina resistente seriam capazes de dominar os isolados intestinais. A fermentação prebiótica da dextrina resistente foi analisada usando o índice prebiótico (PI). Os produtos de fermentação foram determinados por HPLC. Foi demonstrado que todas as bactérias testadas foram capazes de crescer e utilizar dextrina modificada com TA como fonte de carbono, embora em graus variados. Em coculturas de bactérias intestinais e probióticas, o ambiente foi dominado pelas cepas probióticas de Bifidobacterium e Lactobacillus, o que é um efeito benéfico.