Jornal de tecnologia microbiana e bioquímica

Abstrato

O efeito do gérmen de milho na presença de aflatoxinas em farinhas de milho tratadas com um processo termoalcalino

Lineth J Vega-Rojas, Magda Carvajal-Moreno, Isela Rojas-Molina, Francisco Rojo-Callejas, Silvia Ruiz-Velasco e Mario E Rodriguez-Garcia

Resumo Fundamentação: As aflatoxinas são importantes e frequentes teratógenos, mutagénicos e carcinógenos do milho, e o germe da semente do milho contém ácido linoleico, que pode controlar as aflatoxinas. Uma análise de aflatoxinas de farinhas de milho com e sem germe pode mostrar o papel do germe no controlo destas toxinas pelas plantas. Métodos: As amostras foram cozidas pelo processo tradicional de nixtamalização com teores variados de hidróxido de cálcio (de 0 a 2,1 p/p de milho) e tempos de maceração de 0 e 9 h. A purificação da aflatoxina foi realizada com colunas de imunoafinidade e a quantificação foi realizada por HPLC. Resultados: Verificou-se que a presença do germe e as concentrações de 1,4 e 2,1% p/p de Ca(OH)2 tiveram efeitos significativos (p ≤ 0,05) na diminuição do teor de AFB1 e AFG1. Conclusão: O ácido linoleico do germe inibiu o AFB1 e o AFG1. No entanto, o teor de aflatoxinas das amostras experimentais foi superior a 12 μg kg-1, que é o limite de tolerância permitido pela NOM-247-SSA1-2008.