Revista de Gestão da Zona Costeira

Abstrato

O efeito da concentração de quitosano e do tempo de armazenamento na qualidade da anchova seca e salgada (Stolephorus Heterolobus)

Tri Winarni Agustini e Sri Sedjati

A utilização da quitosana como agente conservante no processamento de pescado tem sido conduzida por algumas
razões, por exemplo, a sua utilização como aditivo alimentar que pode prevenir o crescimento microbiano, como agente antioxidante
e, até certo ponto, para produzir alimentos seguros. Esta investigação estudou a aplicação de quitosano na
conservação de anchova (S. heterolobus) desidratada e salgada durante o armazenamento à temperatura ambiente.
Os objetivos desta investigação foram conhecer o efeito do tratamento (concentração de quitosano e
tempo de armazenamento) na qualidade da anchova seca salgada (contagem bacteriana e teste organolético). O
delineamento experimental utilizado foi o de parcelas subdivididas no tempo e em blocos completos casualizados com dois
factores. O primeiro fator foram as concentrações de quitosano (0,0%; 0,5%; 1,0%) e o segundo fator
o tempo de armazenamento (0; 2; 4; 6; 8 semanas).
Os resultados indicaram que a concentração de quitosano e o tempo de armazenamento reduziram significativamente a
contagem bacteriana total (p<0,01), mas não diferiram significativamente (p>0,05) para o teste organolético. A
interação concentração de quitosano e tempo de armazenamento influenciou significativamente a contagem bacteriana total
(p<0,01).