Jornal Global de Biologia, Agricultura e Ciências da Saúde

Abstrato

A dinâmica do esgotamento dos barris de carvalho reutilizáveis

TM Panahov

A qualidade dos álcoois de conhaque envelhecidos em barricas ou em grandes tanques de ripas de carvalho difere e depende em grande parte da idade das ripas, da sua secagem e maturação natural e das espécies botânicas de carvalhos utilizados, do tempo e da quantidade de (ciclos ) de utilização de madeiras de carvalho (barris ou aduelas) [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8]. No primeiro vazamento do conhaque em barricas novas (no primeiro ciclo) ocorre uma extracção intensiva de componentes do carvalho que conferem aos álcoois poucos sabores tânicos ásperos. Para garantir o equilíbrio (harmonia) das características organoléticas dos conhaques, estes serão misturados com outros álcoois ou enviados para posterior envelhecimento noutras barricas de carvalho já utilizadas. Após o segundo, terceiro e de cada ciclo subsequente de vazamento de álcool para extração, a concentração dos componentes no barril de carvalho extraíveis em álcool de conhaque (destilado) é gradualmente reduzida a um nível mínimo, o que indica o esgotamento das madeiras de carvalho . A partir deste período e posteriormente, o barril deixou de ser utilizado como fonte de componentes do carvalho para o envelhecimento de vinhos e aguardentes, passando a ser utilizado como recipiente para o armazenamento de vinhos destilados sem melhoria notável da qualidade. Um processo semelhante de esgotamento da madeira de carvalho ocorre em tábuas de carvalho durante a utilização no envelhecimento de conhaques em grandes tanques.