Revista de Gestão da Zona Costeira

Abstrato

A Aplicação do Glyroxyl como Agente de Descontaminação e Desinfecção para a Preservação de Produtos da Pesca

YS Darmanto e Tri Winarni Agustini

Os produtos da pesca são considerados alimentos perecíveis. O camarão fresco é um dos
produtos da pesca mais valiosos e a sua procura aumenta especialmente nos países desenvolvidos. O maneio e a preservação do
camarão fresco têm sido investigados para manter a qualidade. O Glyroxyl tem sido utilizado com sucesso como
agente de descontaminação no sector das pescas na Holanda. Além da sua utilização como
agente de descontaminação, o glyroxyl tem-se mostrado um desinfetante eficiente. Devido ao seu carácter seguro, é permitido
colocar o gliroxil diretamente nos alimentos, desde que seja respeitada a concentração prescrita.
Este estudo tem como objetivo investigar o efeito de diferentes concentrações de gliroxil (0, 0,3 e
0,5%) na conservação do camarão fresco. A amostra utilizada foi camarão camarão branco (Penaeus
monodon). As amostras foram embebidas em solução de gliroxila com diferentes concentrações. As análises
foram realizadas para análise organolética, contagem total em placas (TPC) e E. coli nos tempos 0 e 3 dias de armazenamento à
temperatura refrigerada.
Os resultados mostraram que a utilização da solução de glicolil (0%, 0,3% e 0,5%) não tem qualquer efeito nos
parâmetros organoléticos da amostra (aspeto, cor e polpa). No entanto, após 3 dias de armazenamento,
o efeito do gliroxcil tornou-se evidente especialmente para o tratamento com 0% de gliroxcil. O número de E. coli
mostrou que a aplicação de glyroxyl poderia prevenir o crescimento de E. coli e reduzir o número de E. coli
nas amostras. Além disso, a E. coli obtida foi inferior ao número < 3 / < 3 em todas as amostras após 3
dias de armazenamento. O aumento da concentração de gliroxil resultou numa diminuição do número bacteriano (TPC)
tanto para 0 como para 3 dias de armazenamento.