Jornal Global de Biologia, Agricultura e Ciências da Saúde

Abstrato

Sobrevivência de organismos indicadores (coliformes) e bactérias índice (Escherichia Coli) em Emasi Tradicionalmente Fermentado da Suazilândia

AM Dlaminia*, AR Amusanb, AB Magongo

O emasi tradicionalmente processado é feito através da fermentação do leite cru, levantando assim preocupações de saúde pública. O objetivo deste estudo foi determinar a sobrevivência de coliformes e Escherichia coli (E. coli) em emasi de fabrico tradicional. Os coliformes e E. coli de emasi foram isolados e enumerados através do método de espalhamento em placa. Os coliformes e a E. coli sobreviveram à fermentação durante a produção tradicional de emasi. As contagens de coliformes aumentaram em pelo menos 4 ciclos logarítmicos em 72 horas, de 3,8*104cfu.mL-1 para 5,69*108cfu.mL-1. A Escherichia coli também proliferou em emasi de fabrico tradicional. Aumentou pelo menos dois ciclos logarítmicos (R2 = 0,82). Os coliformes e a E. coli sobreviveram à fermentação apesar da produção de ácido (R2 = 0,92). A sobrevivência dos coliformes demonstrou que a técnica tradicional de produção de emasi é pouco higiénica. A sobrevivência da E. coli indicou que o emasi tradicional é um potencial perigo para a saúde pública. Devem ser feitas tentativas para produzir emasi tradicional de forma higiénica.