Revista de Gestão da Zona Costeira

Abstrato

Estudo sobre a qualidade e composição em ácidos gordos ómega-3 do peixe-gato superseco (Arius talassinus)

Fronthea Swastawati

O estudo sobre a qualidade e composição em ácidos gordos ómega-3 do peixe seco foi realizado para observar o valor sensorial, a composição centesimal e o teor de ácidos gordos ómega-3 do peixe-gato seco em secador tradicional e mecânico. O método de laboratórios experimentais utilizando o teste t resultou que ambos os métodos de secagem de peixe estavam disponíveis para serem implementados. A avaliação dos dados de aparência pelo teste t mostrou que taccount =3,631>ttab(0,05)(6)=2,447. Isto indicou que a aparência entre dois produtos era significativamente diferente. Mas de um modo geral não existem diferenças significativas no odor, sabor e textura dos produtos. O produto foi aceite organolepticamente pelos provadores com valores de 7,64-8,29. A composição proteica do peixe-gato foi relativamente elevada: 17,47% e teor lipídico de 0,73. Os valores de DHA e EPA do peixe seco com recurso a secador mecânico foram de 13,8% e 5,1%; enquanto os secadores tradicionais apresentaram percentagens de 12,8% e 7,7%.