Jornal de Pesquisa e Desenvolvimento em Aquicultura

Abstrato

Propriedades estruturais, reológicas e calorimétricas de uma ração extrusada para camarão usando farelo de semente de algodão sem glândulas como fonte de proteína

Reyes-Jáquez D

Este estudo teve como objetivo analisar as características calorimétricas, reológicas e estruturais de uma ração extrusada para camarão feita principalmente de farelo de algodão sem glândulas como fonte de proteína e milho nixtamalizado como ligante para entender seu comportamento sob condições de processamento de extrusão para garantir estrutura adequada e estabilidade hídrica. Uma dieta extrusada ótima para camarão foi formulada usando 44% de farelo de algodão sem glândulas como principal fonte de proteína. A dieta extrusada para camarão apresentou a seguinte composição: matéria seca: 95,1%, nutrientes digestíveis totais: 81,0%, proteína bruta: 50,5%, gordura bruta: 8,8%, cinzas: 8,9%, energia digestível: 4,0 Mcal/kg e energia metabolizável: 3,6 Mcal/kg. As análises reológicas mostraram um aumento na viscosidade da ração ótima para camarão não extrusada e uma diminuição na viscosidade da ração ótima para camarão extrusada. A microscopia eletrônica de varredura mostrou que os grânulos de amido estavam presentes no tratamento ótimo antes e depois do processamento de extrusão. Diferentes geometrias podem ser apreciadas, mas principalmente grânulos de amido esféricos e elipsoidais de ~50 µm e partículas planas e redondas que podem ser proteínas de farelo de algodão sem glândulas de ~150 µm de comprimento e ~50 µm de espessura. A microscopia confocal mostrou a presença de clorofilas e quantidades significativas de carotenoides. A microscopia de fluorescência mostrou seções mais escuras das amostras que fizeram mais contato com a superfície interna do cilindro da extrusora devido à reação de Millard e caramelização de carboidratos. A calorimetria diferencial de varredura sugere que, devido a uma transição exotérmica observada, ligações cruzadas covalentes são formadas nesses sistemas, juntamente com um inchaço dos grânulos de amido e a formação de emaranhados físicos. Os resultados obtidos sugerem que o uso de farelo de algodão sem glândulas como principal fonte de proteína em camarão extrusado pode ser uma opção razoável para diminuir os custos de alimentação, ao mesmo tempo em que mostra uma estrutura apropriada, estabilidade e alto teor de proteína.