Jornal de tecnologia microbiana e bioquímica

Abstrato

Nanopartículas de prata em matrizes poliméricas para manter a qualidade das embalagens de tâmaras

serag farag zaied

Recentemente, os revestimentos comestíveis são utilizados para revestir produtos frescos. Os frutos de tâmaras (Hyani cv.) encontram-se num estado maduro com elevada preferência, bem como um sabor único e um elevado valor nutricional para o consumidor. Infelizmente, estes frutos moles deterioram-se rapidamente (perda de humidade, fermentam e estragam-se rapidamente), levando à rejeição por parte do consumidor durante o armazenamento ou
poucos dias de comercialização. O presente trabalho visa prolongar o prazo de validade tanto durante o armazenamento como na comercialização com elevada qualidade através da utilização da Nanotecnologia. Foram preparados filmes de nanoprata/PVA com diferentes concentrações (25, 50 e 100 mg .kg-1), de seguida os frutos foram mergulhados e armazenados em condições frias (0±1ºC, 90-95 %, HR). Foram utilizados diferentes instrumentos de espectrometria para verificar a estrutura da mistura comestível obtida a partir da caracterização de nanopartículas de prata (AgNPs) como a microscopia eletrónica de transmissão, difração de raios X, varrimento UV-Visível e espectroscopia FTIR. A frescura das tâmaras Rutab foi avaliada medindo regularmente as propriedades microbiológicas e físico-químicas das tâmaras, tais como a contagem total de bactérias e fungos, a decomposição (%) o teor de humidade (%), a perda de peso (%), o prazo de validade e a avaliação sensorial de cada tratamento . Os resultados obtidos mostraram que os AgNPs ativos a 100 ppm, depois 50 ppm+PVC foram mais afetantes para melhorar a qualidade, em comparação com o PVA ou controlo. Os seus efeitos refletiram-se na extensão da vida útil das datas com elevada qualidade, para além da aceitação do consumidor tanto durante o longo armazenamento refrigerado (0±1ºC, 98%, HR) como no período de retalho (12±2ºC, 55-70% HR ), que se estendeu até 30 dias do que não tratado, que
se deteriora ao fim de uma semana. Por fim, poderá ser recomendado que as potenciais aplicações das nanopartículas como tratamentos combinados para fruta fresca sejam mais seguras para a saúde humana e de fácil aplicação.