Jornal de Pesquisa e Desenvolvimento em Aquicultura

Abstrato

Significado da contaminação cruzada na qualidade bacteriológica do camarão tigre preto (Penaeus monodon Fabricius 1798) para exportação produzido em planta de processamento de pescado

Basudev Mandal, Sourabh Kumar Dubey *, Dona Bhattacharya, Bimal Kinkar Chand

Neste estudo, a qualidade bacteriológica de Penaeus monodon cru e processado produzido para exportação a partir de pré-processamento, área de processamento e amostra com contaminação cruzada foi analisada em termos de contagem total de placas (TPC), Vibrio cholerae, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp e Listeria monocytogenes de uma planta de processamento aprovada pelo HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Em todos os casos, as cargas bacterianas foram maiores na amostra com contaminação cruzada do que na área de pré-processamento e processamento. E. coli estava presente na amostra crua e processada com contaminação cruzada; no entanto, V. cholerae, S. aureus, Salmonella spp e L. monocytogenes não foram detectados em nenhum caso. Em amostras de pré-processamento, processamento e contaminação cruzada, o valor de TPC não excedeu os limites padrão conforme o padrão ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods Standards) e EIC (Export Inspection Council). Outro lado do presente trabalho indicou que a análise microbiana de todas as amostras obtidas da área de processamento estava dentro dos limites permitidos. Este estudo indicou claramente que a carga microbiana máxima em condições de contaminação cruzada devido à transferência de local, mudança de equipamentos, produtos etc. A presente pesquisa microbiológica revelou que há uma necessidade urgente de melhoria considerável na qualidade bacteriológica dos produtos e que eles devem estar livres de contaminação cruzada. A observância rigorosa das CGMPs (Boas Práticas Atuais de Fabricação) e do plano HACCP pode melhorar muito a qualidade do produto e reduzir o risco de contaminação cruzada.