Jornal de Distúrbios Nutricionais e Terapia

Abstrato

Avaliação sensorial de quatro pratos de sopa de pimenta preparados com quatro variedades de fontes de proteína usando especiarias de sopa de pimenta itsekiri

Amir Hosseinvand

Quatro tipos de fontes de proteína foram usadas na preparação de pratos de sopa de pimenta usando temperos de sopa de pimenta Itsekiri produzidos pelos pesquisadores. As fontes de proteína usadas para os pratos de sopa de pimenta foram: 1 perna de vaca, 2 carnes de cabra, 3 peixes frescos e 4 peixes secos. Essas quatro amostras de pratos de sopa de pimenta foram codificadas CP, SP, FP e IP, respectivamente. A avaliação sensorial dos quatro pratos de sopa de pimenta foi feita usando 40 painelistas treinados com base em cinco parâmetros que são: sabor, aroma, aparência, textura visual e aceitabilidade geral.