Jornal de Bacteriologia e Parasitologia

Abstrato

Triagem de Lactobacillus spp. de iogurte de búfala para atividade probiótica e antibacteriana

Abhijit Chowdhury, Md. Nur Hossain, Nure Jannatul Mostazir, Md Fakruddin, Md.

Como os efeitos benéficos de bactérias probióticas viáveis ​​como suplementos alimentares ganharam grande interesse em pesquisa, Lactobacillus spp. com características probióticas são amplamente usados ​​para preparar produtos lácteos fermentados, como iogurtes, milk-shakes, etc. Neste estudo, oito (08) amostras de iogurte caseiro foram coletadas de diferentes regiões do país para isolamento do probiótico Lactobacillus spp. Entre as amostras, quatro (04) isolados foram identificados como Lactobacillus plantarum com base em seu crescimento e características bioquímicas. Os isolados foram resistentes a NaCl (1-9%) e bilesalt (0,05-0,3%) e mostraram bom crescimento na condição ácida, enquanto o crescimento máximo foi observado em pH em torno de 6,0. Os isolados foram examinados quanto à sua atividade antibacteriana contra nove (09) patógenos de teste diferentes e descobriu-se que todos os patógenos inibiram seu crescimento até certo ponto, mas a zona máxima de inibição foi observada contra Bacillus cereus (53,20 mm) e a mínima foi contra Staphylococcus aureus (19 mm) após 72 horas de incubação. Os resultados do presente estudo indicam que iogurtes caseiros em Bangladesh são uma fonte potencial de probióticos Lactobacillus spp. Mais pesquisas extensas sobre isolamento e caracterização de organismos probióticos de alimentos fermentados locais e sua otimização de crescimento podem ser necessárias para o desenvolvimento de suplementos alimentares enriquecidos com probióticos em nosso país.