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Abstrato

Estratégias de amostragem utilizadas para determinar a recuperação microbiológica em carcaças de bovinos durante operações de abate: uma revisão sistemática da literatura

Omar Ahmed Al-Mahmood

A utilização de amostras microbiológicas para testar carcaças de carne de bovino para garantir a segurança alimentar é uma atividade crítica que os fabricantes de alimentos precisam de
priorizar. As diferenças na estratégia de amostragem podem afectar a qualidade dos resultados comunicados, conduzindo possivelmente a acções mal informadas.
Além disso, a não utilização de uma estratégia de amostragem adequada impacta diretamente a validade dos resultados do estudo. Uma literatura sistemática, abrangendo
o período 1965-2014, foi conduzida para identificar estratégias de amostragem utilizadas para determinar a qualidade microbiológica das carcaças de bovinos em
operações de abate na América do Norte, América do Sul, União Europeia e Austrália. Foram pesquisadas seis bases de dados bibliográficas eletrónicas
em busca de estudos microbiológicos de carne de bovino em inglês. Dois revisores independentes treinados analisaram o texto integral dos artigos para avaliar
a qualidade dos métodos do estudo. Um total de 30 artigos foram incluídos para uma revisão completa. O número de locais de carcaça amostrados variou de
1 a 7. Peito (23/27, 85,2%), flanco (17/27, 63%), alcatra (13/27, 48,1%) e pescoço (8 /27, 29,6%) foram amostrados com maior frequência.
A maioria dos estudos descreveu características da amostra, como a etapa de abate a amostrar, os locais da carcaça e as ferramentas de amostragem utilizadas para a amostragem,
a frequência de amostragem, os testes microbiológicos e o manuseamento da amostra. Sete tinham amostras muito pequenas (10, 18 e 25 carcaças de bovinos).
Em 13 estudos, as amostras foram recolhidas aleatoriamente. Apenas oito referiram ter realizado uma análise de poder para determinar o tamanho da amostra. A média
da pontuação global de alinhamento em todos os estudos com regulamentos governamentais (exceto estudos latino-americanos) foi de 77 pontos (
o ponto máximo foi de 100). A pontuação média foi de 62 pontos nos Estados Unidos, 78 pontos no Canadá, 90 pontos na Austrália e 77 pontos nos
países europeus. Duas ferramentas principais de amostragem (esfregaço ou excisão ou ambos) foram utilizadas em 29/30 estudos, sendo que a maioria (24) utiliza esfregaço.
A análise microbiológica de amostras de carcaça foi referida em 28/30 estudos, 18 utilizaram a contagem padrão em placas, sete utilizaram petrifilm 3M
e quatro utilizaram um método de filtração por membrana. A nossa análise concluiu que existiam múltiplas falhas nas estratégias de amostragem de muitos
dos estudos incluídos na nossa amostra, impactando potencialmente a qualidade do estudo, limitando assim a utilidade nas indústrias alimentares.