Jornal Global de Biologia, Agricultura e Ciências da Saúde

Abstrato

Riscos e pontos críticos do sistema de produtos Oyster

Galaviz-Villa, I., Lango-Reynoso, F., Castañeda-Chávez, Ma. del R., Romero-Gonzalez, L., Amaro-Espejo, IA, Zúñiga-Ruíz, P.

A pesca de ostras americana está entre as mais importantes do México. No entanto, pelo seu valor económico, situa-se na décima terceira posição. Actualmente, não existe uma monitorização constante da qualidade e segurança deste recurso pesqueiro, o que o torna um risco para a saúde pública. Estudos epidemiológicos relacionaram as doenças virais com o consumo bruto destes bivalves. A aplicação do sistema de qualidade HACCP à cadeia de produção da ostra identificou quatro tipos de riscos para o estado sanitário na etapa de extração da ostra que levam à perda de segurança do produto final, e apenas um ponto crítico de controlo (PCC) na área de produção , uma vez que este é o estágio que não pode ser controlado no tempo e no espaço. Nenhum dos bancos de ostras silvestres localizados no sistema lagunar de Alvarado cumpre as características sanitárias necessárias para obter a certificação, devido à natureza e persistência dos contaminantes nas ostras.