Jornal Global de Biologia, Agricultura e Ciências da Saúde

Abstrato

Revisão sobre o estudo dos efeitos na saúde de alguns alimentos fermentados consumidos na Costa do Marfim

Mouroufie AKJ, Eudes SKPAN, Kouakou AC, Kouakou EKV, Kati-Coulibaly S

Os alimentos ricos em amido e as bebidas fermentadas produzidos tradicionalmente contribuem para a dieta das pessoas. Os benefícios destes alimentos tradicionais fermentados para a saúde e a sua qualidade nutricional são pouco conhecidos. Esta revisão dá uma visão sinóptica de alguns alimentos fermentados consumidos na Costa do Marfim. Vários alimentos são fermentados tradicionalmente, incluindo cereais (milho, milheto e sorgo), tubérculos (mandioca), frutos (grãos de cacau), seiva de palma (bandji) e peixe (Galeoides decadactylus, Oreochromis niloticus). Estes alimentos fermentados têm qualidades variadas. As bactérias lácticas são os principais microrganismos das suas fermentações. Para além da sua qualidade nutricional, os alimentos fermentados e os agentes de fermentação podem ter outros “efeitos na saúde”. A capacidade de sobrevivência das bactérias lácticas nas condições encontradas no tubo digestivo e o seu efeito na manutenção da integridade do tubo digestivo são particularmente interessantes. Esta revisão foca os benefícios dos alimentos fermentados, incluindo os aspetos nutricionais, os benefícios para a saúde e a microflora láctica que ocorre durante as fermentações espontâneas, bem como os seus efeitos probióticos.