Jornal de tecnologia microbiana e bioquímica

Abstrato

Quantificação dos níveis de aflatoxinas hidroxiladas mutagénicas e cancerígenas (AFM1 e AFM2) em queijos artesanais do tipo Oaxaca da cidade de Veracruz, México

Estela Hernández-Camarillo, Magda Carvajal-Moreno, Víctor J Robles-Olvera, Manuel A Vargas-Ortiz, Marco A Salgado-Cervantes, Alain C Roudot e Guadalupe Rodríguez-Jimenes

As aflatoxinas (AF) são metabolitos tóxicos secundários fúngicos que apresentam efeitos mutagénicos e carcinogénicos em humanos. A aflatoxina B1 (AFB1), a aflatoxina mais tóxica, contamina a alimentação do gado e pode ser metabolizada e excretada como o hidroxilato Aflatoxina M1 (AFM1). A aflatoxina B2 (AFB2) é excretada como aflatoxina M2 (AFM2) no leite, e os produtos lácteos, como o queijo, podem concentrar estes agentes cancerígenos. Os queijos artesanais do tipo Oaxaca foram amostrados na cidade de Veracruz, no México, em 2005 e 2006, e três métodos de extracção diferentes, representativos de muitos outros métodos reportados, foram seleccionados para teste e validação. O método R-Biopharm foi escolhido e utilizado para analisar as 30 amostras que foram derivatizadas e quantificadas por HPLC. Os métodos de validação forneceram limites de deteção (LODs) de 0,01 ng g-1 para o AFM1 e 0,05 ng g-1 para o AFM2; os limites de quantificação (LOQ) para cada aflatoxina foram quatro vezes o respectivo LOD. As percentagens de recuperação foram de 95% para o AFM1 e 93% para o AFM2. Os tempos de retenção situaram-se no intervalo de 8,514 a 11,849 min para o AFM1 e 20,208 a 22,447 min para o AFM2. O método de extração, derivatização e quantificação (que foram obtidos através de um detetor de fluorescência HPLC) mostraram que 16 das 30 amostras (53%) estavam contaminadas com AFM1, em concentrações que variaram entre 0,01 a 44 μg kg-1, enquanto que a contaminação por AFM2 era menos frequente. A contaminação por AFM2 foi encontrada em apenas 3 das 30 amostras e estava abaixo do LOD, e as concentrações variaram entre 0,67 a 3,43 μg kg-1. Estas duas gamas de contaminação por FA ultrapassaram os limites de tolerância estabelecidos pelo NAFTA (0,5 μg kg-1) e pelo Codex Alimentarius e pela União Europeia (0,05 μg kg-1).