Revista de Gestão da Zona Costeira

Abstrato

Qualidade e segurança do peixe-gato fumado (Aries talassinus) utilizando casca de arroz e fumo líquido de casca de coco

Fronthea Swastawati

O objetivo desta investigação foi determinar a qualidade do peixe-gato fumado (Arius thalassinus) utilizando palha de arroz e fumo líquido de casca de coco. Os peixes foram divididos em dois grupos; depois processado com palha de arroz e fumo líquido de casca de coco. Todas as amostras de peixe-gato fumado foram submetidas a análises químicas, microbiológicas e organoléticas. O resultado indicou que o teor de humidade do peixe-gato fumado com casca de arroz foi de 48,72%; ligeiramente inferior ao peixe-gato fumado com casca de coco que foi de 51,27%. O TPC no tratamento com casca de arroz foi de 53,33 UFC/gr; superior ao tratamento com casca de coco que foi de 46,67 UFC/gr. O valor organolético do peixe-gato fumado tratado com fumo líquido de palha de arroz foi de 8,26 e da casca de coco foi de 8,22. Verificou-se que o teor de benzo(α)pireno no fumo líquido da palha do arroz não foi detectado e no fumo líquido da casca do coco foi de 11,351 ppm. Exame do teste t Amostra independente para o TPC e teor de humidade apresentou P>0,05.