Jornal Global de Biologia, Agricultura e Ciências da Saúde

Abstrato

CONTEÚDO PROXIMADO E MINERAL DA CARNE E PARTES DO CORPO DE Oreochromis niloticus E Synodontis clarias EM MUBI, NIGÉRIA

Kefas M, Michael KG, Abubakar KA, Edward A, Wahide, JA

O estudo sobre a composição centesimal e mineral da carne e de outras partes do corpo de Synodontis clarias e Oreochromis niloticus foi realizado em setembro de 2012, utilizando procedimentos padrão. O teor proteico variou de (31,10±0,92-21,00±0,81%) em S. clarias enquanto que em O .niloticus variou de (29,80±0,86-20,40±0, 73%) tanto no setor cabeça como na polpa. As concentrações de gorduras foram de (10,30±0,81-2,30±0,89%) em S. clarias enquanto que em O. niloticus foram de (8,20±0,73-2,00±0,85% ) na carne e nos ossos. Os valores de fibra variaram entre (2,30±0,92-0,20±0,81%) em S. clarias e O.niloticus observados (1,82±0,86-0,20±0,73% ) na cabeça e na polpa. Os hidratos de carbono registados em S. clarias variaram entre (42,82±0,81-14,03±0,91) na carne e nos ossos, enquanto que em O. niloticus variou entre (53,20±0,77-36,40 ±0,85%) nas barbatanas e ossos. A cinza observada foi de (46,45±0,91-15,48±0,81%) nas barbatanas e carne de S. clarias enquanto que em O. niloticus mostrou (25,80±0,85-10,00±0 ,73%) nos ossos e na carne. O teor de humidade registado em S . clarias foi de (10,20± 0,81-6,10± 0,92) enquanto que em O. niloticus apresenta (11,20±0,73-5,70±0,86% ) na polpa e cabeça. Os valores de matéria seca observados em S. clarias foram de (93,90±0,92-89,80±0,81) enquanto que em O. niloticus foram de (94,30±0,86-88,80±0,73 %) na cabeça e na polpa. Os valores mais elevados de cálcio (8,18±0,45) e (8,03±0,49) foram registados nos ossos e os valores mais baixos (0,18±0,71) e (1,00±0,69 ) na carne e barbatanas de O. niloticus e S. clarias respectivamente. Os níveis mais elevados de magnésio (9,83±0,54) e (9,82±0,71) foram registados na carne e nas barbatanas, enquanto os mais baixos (5,43±0,45) e (6,68± 0,71) foram observados nas cabeças das espécies de peixes. O ferro foi observado elevado (3,45±0,45) e (2,38±0,45) nos ossos e cabeça, enquanto o menor (0,34±0,72) e (0,68±0,49 ) nas barbatanas e carne de O. niloticus e S. clarias respetivamente. O estudo mostrou que as melhores partes do corpo em termos de composição centesimal e mineral das duas espécies de peixes foram a cabeça, a carne e os ossos, embora não tenha havido diferença significativa.