Jornal Global de Biologia, Agricultura e Ciências da Saúde

Abstrato

FORNECENDO UM ÚNICO INICIANTE PARA FORNECER ALIMENTOS FUNCIONAIS COM BAIXO TEOR DE CITRININA UTILIZANDO UMA CEPA SELECIONADA DE MONASCUS PURPUREUS

Nandang Suharna

Este estudo fisiológico teve como objetivo fornecer levedura Monascus para fornecimento de alimento funcional com baixo teor de citrinina. Este estudo incluiu a observação microscópica da produção de ascósporos e a análise bioativa utilizando cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) e medição de pigmentos espectrofotometricamente no produto angkak. O starter ou angkak foi feito utilizando arroz IR46 como substrato e uma estirpe selecionada de Monascus purpureus foi utilizada como fonte de inóculo. A maior produção de ascósporos de angkak como iniciador foi aos 12 dias de colheita (6,5 x 105 ascósporos/g) e reduziu a sua produção aos 14 dias de colheita para 3,2 x 105 ascósporos/g. De facto, a presença de ascósporos nos vários dias da colheita foi abundante em angkak. Durante o exame microscópico apenas se observaram esporos sexuais (ascósporos) em microscopia óptica ou electrónica de varrimento. A micrografia eletrónica de varrimento mostrou o bom formato dos ascósporos de Monascus. O resultado da análise por HPLC mostrou que o angkak colhido no dia 12 apresentou o menor teor de citrinina a 115 ppb e o maior foi no dia 10, que atingiu 14.181 ppb. O maior teor de lovastatina do angkak foi de 0,32% aos 10 dias de colheita e reduzido aos 12 e 14 dias de colheita. A maior absorbância do teor de pigmento vermelho do angkak ocorreu aos 10 dias de colheita (OD500=0,5560). O teor de pigmento vermelho reduziu após 10 dias de período de incubação. Aos 12 e 14 dias de colheita do angkak, a DO foi de 0,2370 e 0,1525 respetivamente. O resultado de medição semelhante do teor de pigmento amarelo mostrou aos 10 dias de incubação de angkak que a maior absorvância atingiu 0,555. O teor de pigmento amarelo também reduziu após um período de incubação de 10 dias. Aos 12 e 14 dias de colheita do angkak, a DO foi de 0,1925 e 0,106 respetivamente. Este resultado indicou que o fornecimento de starter poderia ser alcançado pela elevada produção de ascósporos desta estirpe selecionada de M. purpureus utilizada neste estudo. Isto apoiou o potencial uso do iniciador para fornecer alimento funcional com baixo teor de citrinina, embora o teor de lovastatina fosse baixo, mas retido pelo elevado teor de pigmento vermelho e particularmente pelo pigmento amarelo.