Jornal Internacional de Recursos de Resíduos

Abstrato

Produção de Probiótico Ómega 6 por Isolamento e Fermentação de Lactobacillus plantarum JR64

Lanjar Sumarno, Djumali Mangunwidjaja, Anas M. Fauzi, Khaswar Syamsu, Nastiti Siswi Indrasti, Bambang Prasetya

A aplicação de bactérias probióticas de ácido láctico na diversificação de alimentos saudáveis ​​está actualmente a progredir rapidamente. Encoraja-se o estudo da procura de potenciais estirpes provenientes de recursos locais (Ponorogo Residence) nomeadamente frutos de noni (badeg pace) e vinho de noni. Os objetivos deste estudo foram realizar o isolamento, identificação e produção do probiótico Lactobacillus sp. Processo de fermentação JR64 como produtor de ómega-6 (ω-6) que reduz o colesterol e conceção de produto cremoso probiótico. As etapas iniciais da investigação foram o isolamento de estirpes e testes in vitro, os melhores resultados foram utilizados no desenvolvimento de tecnologia de identificação molecular para a produção de metabolitos através da manipulação da variação ambiental da glicose 20 g/l, 30 g/l e 40 g/l que influenciaram a concentração de substrato na produtividade do ácido linoleico. O resultado do isolamento de novos isolados mostrou que o isolado obtido a partir do vinho noni, Lactobacillus plantarum JR64, era potencial como condidato probiótico. A eficiência dos substratos de fermentação utilizando Yx/s e Yp/s na fase exponencial foi o valor mais elevado para a fermentação de 24 horas de Yx/s; 17,03% e Y p/s; 74,72%, enquanto que os resultados do projeto e a melhor formulação para a viabilidade celular do probiótico Lactobacillus plantarum JR64 foi composto por 15 g de manteiga e 50 g de açúcar em pó, bem como durante o armazenamento a temperatura do refrigerante foi de 8, 92 x 108 UFC/ml.