Pharmaceutica Analytica Acta

Abstrato

Estudo de prevalência e antibiograma de Escherichia coli e Staphylococcus aureus em carne de peru em Marrocos

El Allaoui Abdellah, Rhazi Filali Fouzia e Oumokhtar Bouchra

Este estudo apresenta uma pesquisa sobre a qualidade microbiológica da carne de peru vendida em vários pontos de venda na cidade de Meknes, Marrocos, e examina a resistência antimicrobiana de cepas de Staphylococcus aureus e Escherichia coli isoladas para alertar os clientes sobre o surgimento de intoxicação alimentar. 96 amostras coletadas aleatoriamente em diferentes pontos de venda, incluindo 24 no mercado popular, 24 em matadouros artesanais, 24 em lojas de aves e 24 em supermercados. De acordo com os critérios microbiológicos, 83,3% das amostras não atenderam aos padrões para E. coli . 95,8%, 33,3%, 41,6%, 41,6% das amostras adquiridas em supermercados, lojas de aves, matadouros artesanais e pontos de venda de mercados populares, respectivamente, apresentaram qualidade satisfatória do ponto de vista de S. aureus , entre os quais 8,3% (8/96) das amostras puderam ser associadas a uma contaminação alimentar devido a uma concentração de S. aureus superior a 5 log10 υfc/g. O nível de contaminação por E. coli e S. aureus no supermercado foi registrado significativamente menor (p<0,05) em comparação a outros locais.
Entre as 40 E. coli testadas, a maior resistência foi à amoxicilina-ácido clavulânico (80%), seguida pela norfloxacina (67,5%), cefalotina (65%), ácido nalidíxico (62,5%), ampicilina (52%), trimetoprima/sulfametoxazol (42,5%), ciprofloxacina (40%), cefoxitina (35%), ceftazidima (32,5%) e amicacina (15%). Baixas taxas de resistência foram retornadas (entre 5 e 12,5%) para ertapenem, aztreonam e gentamicina. Para S. aureus , a maior porcentagem de resistência foi encontrada aos seguintes agentes antimicrobianos: teicoplanina (67,5%), tetraciclina (40%) e vancomicina (30%). Nenhuma resistência ao restante dos antibióticos foi encontrada.
A carga bacteriana presente na superfície das carcaças de aves reflete as condições gerais de higiene nas quais elas são preparadas, armazenadas, transportadas e vendidas. Esses dados revelaram também que os isolados de E. coli e S. aureus recuperados das carnes de peru do varejo eram resistentes a múltiplos antimicrobianos, que podem ser transmitidos aos humanos por meio de produtos alimentícios.