Indexado em
- Abra o Portão J
- Genamics JournalSeek
- Chaves Acadêmicas
- JournalTOCs
- O Fator de Impacto Global (GIF)
- Infraestrutura Nacional de Conhecimento da China (CNKI)
- Diretório de Periódicos de Ulrich
- RefSeek
- Universidade de Hamdard
- EBSCO AZ
- OCLC- WorldCat
- publons
- Fundação de Genebra para Educação e Pesquisa Médica
- Euro Pub
- Google Scholar
Links Úteis
Compartilhe esta página
Folheto de jornal
Periódicos de Acesso Aberto
- Agro e Aquicultura
- Alimentos e Nutrição
- Bioinformática e Biologia de Sistemas
- Bioquímica
- Ciência de materiais
- Ciencias ambientais
- Ciências Clínicas
- Ciências Farmacêuticas
- Ciências gerais
- Ciências Médicas
- Cuidados de enfermagem e saúde
- Engenharia
- Genética e Biologia Molecular
- Gestão de negócios
- Imunologia e Microbiologia
- Neurociência e Psicologia
- Química
Abstrato
Presença de Aflatoxinas (Mutagênicos e Carcinógenos) em Molhos de Pimenta Industrializados
Carvajal-Domínguez HG, Carvajal-Moreno M, Ruiz-Velasco S e Alvarez-Bañuelos MT
As aflatoxinas (AFs) são os mutagênicos, teratógenos e carcinógenos mais frequentes detectados em alimentos, e também estão presentes em todos os tipos de pimentas e molhos feitos com elas. Cinquenta e dois molhos de pimenta industrializados diferentes de mercados no México foram analisados para a presença de aflatoxinas (AFB1, AFB2, AFG1 e AFG2). Os métodos de extração química de AF e cromatografia líquida de alta eficiência foram validados com base nos seguintes parâmetros: seletividade, linearidade (curvas de calibração), porcentagens de recuperação, limites de detecção (LOD) e quantificação (LOQ). O quadrado dos coeficientes de correlação (R2) foi AFB1: 0,9973; AFB2: 0,9892; AFG: 0,9969; e AFG2: 0,9986. Todas as curvas estavam corretas, com um coeficiente de regressão médio de R2 > 0,9892. A porcentagem de recuperação foi de 83% para AFB1, 75% para AFB2, 96% para AFG1 e 81% para AFG2. Os Limites de Detecção (LOD) foram 0,1 ng para AFB1, 0,01 ng para AFB2, 0,01 ng para AFG1 e 0,5 ng para AFG2. Para a análise estatística, os diferentes grupos de molho de pimenta foram analisados e comparados usando um teste de Kruskal-Wallis, e os resultados não mostraram diferenças estatisticamente significativas entre as amostras com relação às quantidades totais de aflatoxinas (AFt). A remoção de todos os altos níveis mutagênicos de AFG1 (> 10 ppb) da análise não alterou os resultados. Oito molhos de pimenta (15%) dos diferentes grupos ultrapassaram o limite de tolerância de 10 ppb AFt do Codex Alimentarius e tiveram 15 a 116 μg kg-1 AFt. A AFt média das 52 amostras foi de 3,69 μg kg-1, que estavam todas dentro dos limites globalmente aceitos. Assim, esses resultados sugerem que não há base consistente para alertar o público sobre AFs nas salsas mais comumente usadas, mas seu uso deve ser moderado porque muitas não são seguras para comer.