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Abstrato
Presença de carcinógenos de aflatoxina em queijos frescos e curados
Rojas-Marín V, Carvajal-Moreno M, González-Villaseñor MC, García-Hernández EA e González–Mendoza A
O queijo tem um alto valor nutricional, por isso é considerado um alimento essencial na dieta humana. Esta revisão considerou 27 países com 59 tipos diferentes de queijos altamente consumidos por pessoa, com a França e os EUA como os maiores consumidores com 26 kg e 15 kg por habitante por ano, respectivamente. O México tem um consumo de 2,1 kg per capita em um ano. A presença de aflatoxinas em queijos representa um risco para a saúde humana porque a Agência Internacional para a Pesquisa do Câncer (IARC) os classificou como Grau I, o que significa que são comprovadamente cancerígenos para humanos. Quase todos os países relataram aflatoxina M1 em queijo, e apenas o México analisou oito aflatoxinas e hidroxilatos diferentes neste produto lácteo. Também é importante analisar os metabólitos hidroxilatos de aflatoxinas porque eles também são cancerígenos e aumentam a quantidade de cancerígenos ingeridos em amostras de queijo, permitindo-nos obter a dose real ingerida.