Bioquímica e Bioquímica Analítica

Abstrato

Caracterização físico-química de genótipos selecionados de arroz (Oryza Sativa L.) com base na consistência do gel e na digestão dos álcalis

Lagat Rose Chemutai, Mawia A Musyoki, Wambua F Kioko, Njagi S Mwenda, Karau G Muriira e Ngugi M Piero

A avaliação da qualidade dos genótipos de arroz envolve testes físico-químicos e sensoriais. Um teste físico-químico baseia-se na composição química do arroz, na qualidade da cozedura, na temperatura de gelatinização e nas propriedades físicas do arroz cozido. O objetivo deste estudo foi determinar as características físico-químicas de genótipos selecionados do Quénia e da Tanzânia com base na consistência do gel e na digestão alcalina. Existem diversas classes de arroz com diferentes níveis de expressão de consistência de gel e digestão alcalina. Como estas características são os principais contribuintes para as características de qualidade alimentar e culinária, os comerciantes sem escrúpulos misturam arroz de baixa e alta qualidade, obtendo assim enormes lucros com as suas vendas. O pacote de software Minitab 17.0 foi utilizado para determinar as médias e o erro padrão das médias dos resultados dos testes físico-químicos de consistência do gel, enquanto os valores de digestão alcalina foram determinados com base no sistema de avaliação padrão do International Rice Research Institute . A maioria dos genótipos apresentou uma digestão alcalina elevada. Com base no teste de consistência do gel os valores médios de GC variaram de 3150 mm no ITA 310 a 995 mm no IR 2793. O genótipo BS 217 apresentou diferença significativa de Kilombero IR 64 Kahogo Saro 5 ITA 310 IR 54 Wahiwahi e BW 196. Estes resultados mostram que a caracterização físico-química utilizando os procedimentos de ensaio disponíveis pode ser eficazmente utilizada na análise da diversidade no germoplasma do arroz.