Jornal de Pesquisa e Desenvolvimento em Aquicultura

Abstrato

Características físico-químicas e níveis de preferência para consumo de bebidas de colágeno resultantes de extratos de peles de peixes do Nilo

Junianto Anto, Iskandar e Achmad Rizal

O objetivo deste estudo é determinar os níveis e a concentração de estabilizadores e determinar os níveis apropriados de sacarose e leite para o nível de preferência organoléptica para produtos de bebida de colágeno extraídos da pele de peixe do Nilo. O estudo ocorreu em duas etapas, a etapa 1 utilizou um método experimental com nove (9) tratamentos, a saber, xantana 0,20% (b/v), xantana 0,25% (b/v), xantana 0,30% (b/v), CMC 0,20% (b/v), CMC 0,25% (b/v), CMC 0,30% (b/v), xantana-CMC (1: 1) 0,20% (b/v), xantana -CMC (1: 1) 0,25% (b/v) e xantana-CMC (1: 1) 0,20% (b/v). O estágio 2 usou o método de teste com seis (6) tratamentos, a saber, 5% de sacarose com 0,25% (b/v) de leite desnatado, 5% de sacarose com 0,50% de leite desnatado (b/v), 10% de sacarose com leite desnatado 0,25% (b/v), 10% de sacarose com leite desnatado 0,50% (b/v), 15% de sacarose com 0,25% (b/v) de leite desnatado e 5% de sacarose com leite desnatado 0,50% (b/v). Os estabilizadores e concentrações usados ​​são os resultados do melhor estágio de tratamento 1. Todos os experimentos são repetidos 3 vezes. Os parâmetros observados no estágio 1 são a estabilidade, viscosidade e pH das bebidas de colágeno. Os parâmetros observados no estágio 2 são o nível de preferência por sabor e cheiro das bebidas de colágeno. Além disso, as bebidas de colágeno mais preferidas são observadas por seu sabor e pH. Todos os dados são analisados ​​descritivamente com base em resultados de pesquisa que mostraram que o melhor estabilizador em bebidas de colágeno foi xantana com uma concentração de 0,30% (b/v). O valor da viscosidade é 290 mps e o pH é 4,42. As bebidas de colágeno mais preferidas considerando o sabor e o cheiro foram obtidas do tratamento com sacarose 10% (b/v) vs. desnatado 0,25% (b/v). A viscosidade e o pH são 297 mPa-s e pH 5,15.