agrotecnologia

Abstrato

Caracterização físico-química e sensorial de variedades de ananás (Ananas comosus (L.) Merr) no sudoeste da Etiópia

Tewodros Mulualem*, Neim Semman, Getachew Etana

O ananás dá um contributo significativo para a segurança alimentar e para a importância medicinal nos países em desenvolvimento. Na Etiópia, existem insuficientes estudos científicos sobre a composição físico-química e caracterização sensorial do ananás. Para colmatar estas lacunas de conhecimento, este estudo foi realizado para avaliar a caracterização físico-química e sensorial de variedades de ananás na Etiópia. Farinha de fruta de cinco variedades recolhidas e as amostras analisadas em duplicado. Os dados sobre cinco características bioquímicas foram recolhidos e submetidos a diversas análises de dados. Os resultados do desempenho médio indicaram variação significativa (p ≤ 0,01) entre as características em todas as variedades testadas consideradas. O teor médio de humidade dos frutos variou entre 83,5 a 87,1% com uma média de 85,57%. Os intervalos de matéria seca (12,90 a 18,34%), acidez titulável (0,16 a 1,13%), pH (3,15 a 3,84) e sólidos solúveis totais (12,20 a 14, 40%), A análise de componentes principais agrupou as variáveis ​​em cinco componentes com base em cinco características entre as quais as duas primeiras são significativas (valor Eigen >1) e explicou 74,46% da variabilidade total. De todas as características, a acidez titulável, o teor de humidade e os sólidos solúveis totais contribuíram maximamente para os PCs. Esta variação é atribuída a fatores ambientais e genéticos. Além disso, a investigação das variedades de ananás existentes com base na análise de marcadores moleculares é vital para uma melhor avaliação da diversidade genética do ananás na Etiópia.