Bioquímica e Bioquímica Analítica

Abstrato

Propriedades físico-químicas e microbiológicas do mel do nordeste da Nigéria

Fátima Buba, Abubakar Gidado e Aliyu Shugaba

O mel é utilizado para fins nutricionais, medicinais e industriais e é uma importante commodity no mercado internacional. A produção de mel tem potencial para se tornar uma importante fonte de divisas para a Nigéria se as qualidades dos produtos puderem corresponder às normas internacionais. Há muito que se sabe que a prática comercial da apicultura existe na sub-região nordeste da Nigéria, mas a informação científica sobre as qualidades dos produtos é assustadora. Assim sendo, alguns parâmetros físico-químicos (incluindo pH, condutividade elétrica, acidez e atividades de hidroximetilfurfural e diastase) de dezoito amostras de mel obtidas em diferentes locais nos seis estados que compõem a sub-região nordeste da Nigéria foram investigados para avaliar a sua qualidade e conformidade com as normas internacionais. Os valores de pH e de Condutividade Elétrica (CE) variaram de 3,5 a 4,9 e de 0,05 a 0,41 com valores médios de 4,9 ± 0,41 e 0,15 ± 0,09, respetivamente. As acidez livre, lactona e total das amostras variaram entre 13,0 a 33,6 meq/kg; 1,16 a 4,63 meq/kg e 14,25 a 36,67 meq/kg com valores médios de 23,00 ± 6,20 meq/kg; 2,28 ± 0,89 meq/kg e 25,17 ± 6,86 meq/kg, respetivamente. O teor de hidroximetilfurfural (HMF) e as atividades de diástase variaram entre 5,99 a 17,22 mg/kg e 8,00 a 13,00 (unidades Schades), com valores médios de 11,73 ± 3,97 mq/ kg e 9,37 ± 1,38 (unidades Schades), respetivamente. Foram observadas diferenças significativas (P<0,05) nas acidezes livres e nos teores de HMF das amostras dos diferentes estados da sub-região. Os resultados são comparáveis ​​com relatórios de muitas partes do mundo e também estão dentro dos limites das normas internacionais. No entanto, a maioria das amostras apresentou crescimento de bactérias e fungos, sugerindo procedimentos sanitários inadequados durante a colheita ou armazenamento.