Jornal Global de Biologia, Agricultura e Ciências da Saúde

Abstrato

PRÁTICAS DE EMBALAMENTO E ARMAZENAMENTO DE CARNE

Rufina Mathew, Dorothy Jaganathan

A carne é um produto perecível, estraga-se muito rapidamente se for deixada destapada e não processada à temperatura ambiente. A carne só pode ser armazenada para uso futuro através de um processamento, embalagem e armazenamento adequados. Embora atualmente o processamento de carne seja muito pequeno na Índia, a rápida urbanização e as mudanças no estilo de vida exigem produtos cárneos prontos a consumir e convenientes. Devido à composição química e às características biológicas, a carne é um excelente ambiente para o crescimento microbiano. A microbiota inicial varia e contém bactérias mesófilas e psicrotróficas que podem causar infeções em humanos e animais e deterioração da carne. Assim, são necessárias boas práticas de manipulação e métodos de conservação adequados para retardar ou inibir o crescimento microbiano. O processo de preservação consolidada atualmente empregue baseia-se na refrigeração e em diferentes tipos de embalagens, que se estende até um prazo máximo de validade.