Jornal de Distúrbios Nutricionais e Terapia

Abstrato

Propriedades nutricionais e avaliação toxicológica de biscoitos ricos em nutrientes desenvolvidos a partir de misturas de alguns cereais e leguminosas

Oluwole OB, Elemo GN, Kosoko SB, Adeyoju A, Oyegbami F, Owolabi SO, Taiwo Latona-Tella, Olasehinde TA e Akinwale TE

Este estudo buscou avaliar as propriedades nutricionais e antioxidantes de biscoitos ricos em nutrientes de alguns cereais e leguminosas. Investigações toxicológicas também foram realizadas no biscoito desenvolvido juntamente com um biscoito comercial usando alguns parâmetros selecionados. A composição proximal, mineral e vitamínica do biscoito foi determinada. Os ratos foram alimentados com biscoitos ricos em nutrientes, biscoito comercial e ração normal para ratos por vinte e oito (28) dias e foram sacrificados por deslocamento cervical. Os tecidos do fígado, coração e rim foram analisados ​​para níveis de enzimas e proteínas do fígado (Alanina aminotransferase [ALT], Fosfatase Alcalina [ALP], Aspartato aminotransferase [AST], Albumina [ALB], Bilirrubina [BIL], Proteína Total (TP)) e do rim (creatinina [CREA] e ureia), incluindo glutationa (GSH), glutationa peroxidase (GPX), glutationa –S-transferase, catalase, atividades da superóxido dismutase (SOD) e níveis de malondialdeído (MDA), bem como perfis lipídicos que abrangem colesterol total (TC), triglicerídeos (TG), lipoproteína de alta densidade (HDL) e lipoproteína de baixa densidade (LDL). A alimentação com biscoitos levou à diminuição significativa (P<0,05) nos níveis de AST, ALT, ALP, BIL, ureia e creatinina. No entanto, ratos alimentados com o biscoito de alto teor de nutrientes (BRB) apresentaram menor concentração dessas enzimas e proteínas quando comparados ao biscoito convencional (ARB) e ao controle (BRC), embora tenha havido aumento no conteúdo de ALB e TP do grupo BRB em comparação ao ARB e BRC. Além disso, o BRB apresentou redução significativa na concentração de TC, TG, LDL e HDL seguido pelo ARB quando comparado aos grupos BRC. Além disso, houve aumento significativo nos níveis de enzimas antioxidantes e diminuição na produção de malondialdeído no fígado, coração e rim do BRB quando comparado a outros grupos. Este resultado indica altas propriedades nutricionais e potencial antioxidante dos biscoitos. Portanto, o biscoito de alto teor de nutrientes pode ser usado como alimento funcional e uma terapia dietética adjuvante para crianças desnutridas.