Jornal de Distúrbios Nutricionais e Terapia

Abstrato

Congresso de Nutrição 2015: Estrutura química, propriedades, regulamentações e aplicações de adoçantes não nutritivos de alta intensidade - Osama O Ibrahim - Bio Innovation LLC

Osama O Ibrahim

Adoçantes de Alta Intensidade (HIS) são comumente usados ​​em produtos alimentícios, bebidas e alguns produtos farmacêuticos orais como substitutos do açúcar ou alternativas ao açúcar e fornecem doce sem calorias. Os HIS estão em alta demanda devido às suas múltiplas vantagens, incluindo auxiliar as pessoas a perder peso ou evitar a obesidade e auxiliar os diabéticos a controlar seus níveis de açúcar no sangue. O primeiro adoçante intenso conhecido é a sacarina, que foi descoberta no ano de 1878. Desde então, os cientistas expuseram vários outros adoçantes rigorosos que são mais doces do que a sacarose com zero caloria. Alguns dos adoçantes aceitos são os documentos vegetais (glicosídeos de Stevoil e Mogrosídeos), peptídeos semissintéticos (Aspartame e Neotame) e produtos químicos não naturais (Sacarina, Acessulfame-K, Sucralose e Ciclamato).

Adoçantes altamente intensivos (HIS) de fontes naturais são referidos como adoçantes naturais e considerados seguros com status GRAS. Os dois adoçantes naturais Rebaudiosídeo-A extraídos de folhas de estévia e Mogrosídeos extraídos de Luo Han Guo (fruta Monck) foram considerados seguros com status GRAS nos anos de 2008 e 2010, respectivamente. Peptídeos semissintéticos como Aspartame e Neotame e produtos químicos sintéticos como Sacarina Sucralose, Acessulfame de potássio e Ciclamato não são naturais e referem-se a adoçantes artificiais. Esses adoçantes artificiais antes de serem aprovados devem passar por uma extensa avaliação de segurança em testes com humanos e animais e devem atender ao mesmo padrão de segurança para consumo por consumidores, incluindo mulheres grávidas e crianças. Nos Estados Unidos, esses adoçantes artificiais foram aprovados pelo FDA como seguros para aplicações como adoçantes aditivos alimentares em alimentos, bebidas e produtos farmacêuticos. Como os adoçantes de alta intensidade são muito mais doces que o açúcar de mesa (sacarose), quantidades menores de adoçantes de alta intensidade são necessárias para atingir o mesmo nível de doçura do açúcar nos alimentos.

Plus the availability of a variety of low-calorie sweeteners for use in foods expands the capability to develop reduced-calorie products that better meet consumer needs and desires. In addition, blending some low-calorie sweeteners in foods and beverages may also act synergistically to produce the desired level of sweetness with smaller amounts of each sweetener and resulting taste frequently meets consumer expectations of a sweetness outline close to that of sugar. People may choose to use high-intensity sweeteners (HIS) in place to sugars for a number of reasons, including to these HIS do not contribute calories or only contribute a few calories to the diet. High Intensive sweeteners ,assist people in losing weight, avoiding obesity diseases and other health associated with high caloric intake by replacing common sugars such as sucrose, dextrose, high fructose corn syrup and corn syrup in foods and beverages with these non-nutritive, zero calorie high intensive sweeteners without changing people’s diet habits and taste. Assist diabetics to control their blood sugar levels without scarifying their regular diets and taste. Also, Patients with reactive hypoglycaemia producing excess insulin after the break down of complex carbohydrates or sucrose in their diets into glucose that is released into the blood stream and quickly metabolized causing blood glucose levels to fall below the proper level for the body and brain function. As a result, these patients like diabetes, must avoid consuming foods containing high-glycaemic index ingredients such as complex carbohydrates or sucrose and must choose foods containing sugars substitutes such as the high intensive sweeteners as alternative. There are other several advantages for the application of high intensive sweetener in foods, beverages, candies, chewing gums and other products. For example, these High intensive sweeteners are non-fermentable by oral micro flora. This non fermentable property helps consumers to prevent dental plaque and decay.

Other examples that benefits both consumer and manufacturers are the wide range stability of pH and temperature for these high intensive sweeteners that allows its applications in products required long shelf life at room temperature. Consumers’ concern for weight management is the major market demand for these zero calorie high intensity sweeteners as a replacement for sugars in their diets and the worldwide consumption of these low calorie high-intensity sweeteners is largely dependent on the production of diet carbonated soft drinks and low-calorie foods. Beverages market are the largest end-use for these high-intensity sweeteners, followed by foods, table top sweeteners, personal care products (such as toothpaste), and pharmaceuticals. The World Health Organization estimates that there are over a billion people globally who are overweight and over 400 million of which are obese. Unfortunately, these numbers are expected to continue increasing and the market demand for these zero calorie, non-nutritive High intensive sweeteners (HIS) will increase. It is estimated that the global market of high intensive sweeteners for the year 2014 was 9.4 billion and it is expected to reach 9.9 billion by the year 2016. The old discovery Saccharine is the only high intensive sweeteners that is facing tough competition from the newly discovered competitors and its market demand continue declining. Despite these zero calorie high intensity sweeteners are approved by FDA in United States and by similar organization in other countries and are recommended by physician or registered dietician for a large segments of the population for several health reasons, some people continue to question the safety of these low calorie high intensity sweeteners in their diets. In United States, FDA continues to maintain and review scientific literatures on the safety of these approved high intensive sweeteners in foods, beverages and other products. In the case of new evidence suggested that a product containing the approved low calorie high intensity sweetener is unsafe, FDA is responsible to review such suggestion and take the proper action. Even, these extensive safety evaluations by FDA and by other similar organizations worldwide it did not change the safety concern of some people worldwide.

Esses adoçantes de alta intensidade são aprovados como seguros para aplicações em alimentos, bebidas, suplementos alimentares e produtos farmacêuticos pela Food and Drug Administration (FDA) nos EUA e por outras agências semelhantes em outros países. Os níveis desses adoçantes de alta intensidade não nutritivos utilizados em alimentos, bebidas, suplementos alimentares e produtos farmacêuticos são apoiados pela ingestão diária aprovada (ADI) pela FDA e por outras autoridades de segurança em todo o mundo. Este nível de ADI é 100 vezes menor do que a dose segura demonstrada em estudos de laboratório. Estima-se que a demanda global de HIS esteja excedendo 9,0 bilhões de dólares e crescendo. O único HIS que está em declínio no mercado global é o antigo adoçante descoberto Sacarina.

Biografia:

Osama O Ibrahim é um Cientista Pesquisador Principal altamente experiente, com especialização específica na área de microbiologia, biologia molecular, segurança alimentar e bioprocessamento para ingredientes farmacêuticos e alimentícios. Ele tem conhecimento em triagem microbiana/melhoria de cultura; biologia molecular e pesquisa de fermentação para antibióticos, enzimas, proteínas terapêuticas, ácidos orgânicos e sabores alimentares; bioquímica para vias metabólicas e cinética de enzimas, imobilização de enzimas, bioconversão e bioquímica analítica. Ele foi o contato de pesquisa externa da Kraft Foods com universidades para projetos de pesquisa relacionados à biologia molecular e triagem microbiana e detém três patentes de bioprocessamento. Em janeiro de 2005, ele aceitou uma oferta de aposentadoria antecipada da Kraft Foods e, no mesmo ano, formou sua própria empresa de biotecnologia, fornecendo consultoria técnica e de marketing para novas empresas iniciantes de biotecnologia e alimentos. Ele recebeu seu bacharelado em bioquímica com honras e dois mestrados em fisiologia microbiana/fermentação e em microbiologia aplicada. Ele recebeu seu PhD em Ciências Médicas Básicas (Microbiologia, Imunologia e Biologia Molecular) pelo New York Medical College. Desde 1979, ele é membro da American Chemical Society, American

NOTA: Este trabalho foi parcialmente apresentado na 4ª Conferência e Exposição Internacional sobre Nutrição, realizada de 26 a 28 de outubro de 2015 em Chicago, Illinois, EUA.