Jornal de Distúrbios Nutricionais e Terapia

Abstrato

Nutrição e Saúde 2017: Determinação da Composição Próxima e Mineral de Três Especiarias Tradicionais - Onimawo I A- Vice-Chanceler da Universidade Ambrose Alli, Ekpoma, Estado de Edo, Nigéria

Onimawo IA

Zingiber officinalis Roscoe, geralmente conhecido como gengibre, pertence à família Zingiberoside, cultivada comercialmente na Índia, China, Sudeste Asiático e outras partes do mundo. É consumido mundialmente como tempero e agente aromatizante e é qualificado por ter muitas propriedades medicinais. O alho (Allium sativum) é uma espécie da família da cebola e é usado como aromatizante na culinária e em conservas, às vezes na forma de dentes inteiros/ralados e às vezes na forma de um extrato cozido, como em pastas e molhos. Tem um sabor típico de especiarias pungentes que suaviza e adoça consideravelmente com o cozimento. Localmente, na Nigéria, o alho é frequentemente combinado com gengibre para fazer ensopados e sopas.

O alho é usado como adição e na preparação de propriedades assadas, pudins, sopas, ensopados, produtos de carne, molhos de bebidas não alcoólicas e doces macios. Na medicina, o alho é usado como estimulante digestivo, diurético e antiespasmódico. Monodora myristica pertence à família Annonaceae e é uma das árvores mais significativas da floresta perene da África Ocidental. É nativa da Nigéria, onde a semente é chamada de ehuruorehirorabo-lakoshe entre os iorubás. Essas sementes são um tempero popular usado na culinária para dar sabor e engrossar pratos. Medicinalmente, essa raiz é mastigada para aliviar dores de dente e inchaço. Também é usada no tratamento de anemia, hemorroidas e fraqueza sexual. Este estudo, portanto, contribuirá para o conhecimento e sobre os conteúdos nutricionais dessas especiarias tradicionais.

Materiais e métodos

Coleta e preparação de amostras

Amostras de especiarias tradicionais – alho, gengibre e noz-moscada africana foram compradas de um mercado local em Ekpoma, área de gestão local de Esan West, estado de Edo, Nigéria. As amostras eram frescas, viáveis ​​e livres de doenças. As amostras foram identificadas e autênticas no Departamento de Botânica por um taxonomista de plantas. Depois disso, as amostras foram devidamente bem preservadas no Laboratório do Departamento de Bioquímica, Universidade Ambrose Alli, Ekpoma. As amostras foram descascadas usando uma faca de laboratório e moídas usando um pilão de madeira para obter a textura desejada. Isso foi feito para 3 amostras, respectivamente. As amostras úmidas moídas são analisadas quanto às suas composições próximas no Departamento de Produção Animal e Laboratório de Nutrição da Saúde, Universidade Federal de Tecnologia, Akure.

Determinação do teor mineral da amostra

Mineral contented the different traditional spice samples was assessed following the method of Pear son. et al. (1981). About 1.5g of the sample was burned in a Muffle furnace for 6 hours at 550ºC and the resultant ash was cooled in the desiccator after which, 0.1M HCl solution was added to thee break up the ash. It was then clean through acid and washed with Whatman paper No. 1 into 100ml volumetric flask, and diluted to 100ml by distilled water. Results Ash signifies the mineral matter left after feeds are burnt in the oxygen and this used as a measure of the mineral content in any sample. African nutmeg was found to have highest ash content (1.39%) compared to the ginger and garlic This means that African nutmeg have good mineral content, and thus serves as a viable tool for nutritional evaluation.This value from the ash content in African nutmeg is lower than the 4.52% reported by the Enwereuzoh. They had earlier postulated that such differences may arise from differences in soil micronutrients and it could also be partly credited to the method of analyses. The solution was studied for some metals with different hollow cathode lamps for calcium (Ca), iron (Fe), and zinc (Zn) used by an atomic absorption spectrophotometer while sodium (Na) content was determined using a Flame Photometer.

The data obtained that this study were subjected to one-way analysis of variance.  Results were recorded by they mean ± standard determination of two-repeated determinations.

Discussion and Conclusion

The proximate and some mineral compositions of 3 different traditional spices  garlic, ginger and African nutmeg (Monodora myristica)was investigated in this study and marks of the observations are summarised. Moisture contented in any food is an index of its water activity and it is used as a measure of stability and susceptibility to bacterial contamination. Ash characterises the mineral matter left after feeds are burnt in oxygen and It is used as a measure of the mineral content in any sample. Crude fat (lipid) contented that the African nutmeg was known the highest than those of ginger and garlic From this stud and it was observed that the lipid content of Monodora myristica (46.48%) was significantly (p < 0.05) higher than that of garlic (6.13%) and ginger

O carboidrato fornece energia para as células do corpo e é necessário para manter o nível de glicose plasmática e poupa a proteína do corpo de ser facilmente digerida e ajuda a prevenir o uso de proteína. O alto teor de carboidratos observado no alho aconselha seu alto valor calórico e é indicativo de sua alta concentração de açúcar em comparação com outras especiarias. Eles também controlam o equilíbrio de fluidos do corpo e, portanto, influenciam o débito cardíaco. O cálcio foi o elemento mais abundante encontrado em todas as especiarias avaliadas e o cálcio foi relatado como essencial para a formação de ossos e dentes. O zinco é amplamente distribuído em tecidos vegetais e animais e ocorre em todas as células vivas. As enzimas dependentes de Zn estão envolvidas na absorção do metabolismo de macronutrientes e na replicação celular. O zinco é bem definido como oligoelementos no diabetes como cofatores para insulina. Em humanos, doenças ou sintomas de deficiência incluem hipogonadismo, falha de crescimento, cicatrização de feridas prejudicada e diminuição da acuidade do paladar e do olfato. Esta disponibilidade de zinco na semente de noz-moscada africana ajudará na prevenção de doenças associadas à sua deficiência. Com base nos resultados obtidos, todas as especiarias tradicionais registraram proporções variáveis ​​dos componentes próximos, bem como os conteúdos minerais. No entanto, a noz-moscada africana controlou melhor umidade, cinzas, proteína bruta, gordura bruta e conteúdos de fibra bruta com maiores conteúdos minerais de sódio, zinco e ferro em comparação com as outras especiarias examinadas, o alho, enquanto teve melhores níveis de carboidratos e cálcio.

Nota: 9º Congresso Internacional sobre Nutrição e Saúde 20 e 21 de fevereiro de 2017 Berlim, Alemanha.