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Abstrato
Membranas cerâmicas de nanofiltração e ultrafiltração para processamento de alimentos: uma mini revisão
Daniele Mancinelli e Cynthia Hallé
Esta mini-revisão investiga a aplicação de membranas cerâmicas de nano e ultrafiltração na área do processamento de alimentos. Este tipo de aplicação surgiu recentemente e é provável que aumente o número de setores de processamento de alimentos que podem estar interessados nestas técnicas. Além disso, a produção de alimentos representa um novo nicho para as membranas cerâmicas. Publicações selecionadas reviram a aplicação de membranas cerâmicas na área da produção de água potável, gorduras alimentares, hidratos de carbono, proteínas e caldos de fermentação. A investigação mostra que as membranas cerâmicas são uma alternativa promissora aos métodos mais tradicionais, embora existam alguns desafios a ultrapassar para se tornar competitiva, tais como o controlo e redução da incrustação da membrana, e uma compreensão mais profunda das relações a nível molecular entre o solutos e a superfície da membrana.