Jornal de tecnologia microbiana e bioquímica

Abstrato

Identificação morfológica e reológica de bactérias cocos do ácido láctico

Elzeini HM, Ali AA, Nasr NF, Awad AA e Hassan AA

Bactérias Ácidas Lácticas (BAL) amplamente distribuídas na natureza e desempenham um papel importante em muitas fermentações alimentares. A morfologia das células bacterianas é um parâmetro útil e valioso utilizado na caracterização de qualquer organismo. Assim sendo, a forma morfológica e o tamanho das células de seis estirpes de cocos LAB cultivadas em dois meios diferentes (M17 e RSM) foram estudados utilizando um microscópio eletrónico de varrimento (MEV) e uma técnica de análise de imagem. As imagens topográficas revelam estruturas esféricas ou pseudoesféricas com perfis de altura e variação de tamanho que ocorreram isoladamente ou em pares, cadeias e tétrades. As células dos cocos tinham uma vasta gama de diâmetros (0,79-1,52 μm) com perímetros celulares largos de 2,69 a 5,54 μm. As células que cresceram em meio caldo (M17) apresentaram áreas superficiais e volumes mais elevados, que variaram entre 0,26 μm3 e 1,82 μm3. Algumas células de coco estavam longe de ser um círculo perfeito (0,639), enquanto outras tinham formas próximas de um círculo. As células dos cocos tinham ângulos de orientação diferentes e as superfícies pareciam ter alturas ou extrusões com limites externos que eram um contorno nítido ou uma superfície áspera. A dureza das células e a espessura da parede tiveram um efeito negativo ou positivo dependendo da deformação e do meio de cultura. As propriedades reológicas (viscosidade, tensão de corte e binário) registaram valores diferentes. A tensão de cisalhamento seguiu a mesma tendência da viscosidade com máximos atingidos em diferentes tempos (12 até 17 h). O tempo de coagulação foi de 11 a 17,7 horas dependendo da estirpe. De acordo com o desenvolvimento da produção de ácido, a estirpe que mais rapidamente atingiu o ponto isoeléctrico (pH 4,6) foi a Str. thermophilus (12 horas).