Jornal de tecnologia microbiana e bioquímica

Abstrato

Modelação e Otimização da Produção de 1-Kestose por Schedonorus arundinaceus 1-SST

Duniesky Martínez, Roberto J. Cabrera, Iván Rodríguez, Carmen Menéndez, Alina Sobrino, Lázaro Hernández, Enrique R. Pérez*

Nas misturas comerciais actuais de fruto-oligossacarídeos do tipo inulina (FOS) sintetizados a partir da sacarose pelas frutosiltransferases fúngicas, a 1-cestose tem um efeito estimulador dos bífidos superior ao da nistose e da frutosil-nistose. Neste estudo, uma sacarose: sacarose 1-frutosiltransferase recombinante (1-SST, EC 2.4.1.99) da planta Schedonorus arundinaceus (Sa) foi a enzima escolhida para maximizar a produção em lote de 1-cestose num recipiente agitado com camisa. Foram desenvolvidos modelos matemáticos para prever as condições ideais para a reação de conversão da sacarose e a subsequente inativação da enzima para prevenir a hidrólise da 1-cestose. Após a inativação térmica programada de Sa1-SSTrec em experiências em batch otimizadas com diferentes concentrações de enzima e sacarose, a 1-cestose representou mais de 90% do conteúdo total de FOS (53%-58%, p/p) na mistura de reação. Os modelos matemáticos aqui descritos são ferramentas adequadas para a produção económica de 1-cestose em reações descontínuas à escala.