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Abstrato
Microrganismos associados à deterioração do espinafre indiano fresco em armazenamento
Oladele e Oluwole Olakunle
Este trabalho investigou microrganismos associados à deterioração de espinafre indiano fresco. As contagens microbianas envolvem o uso do método de placa de vazamento (PPM). A deterioração, marcada pela perda da cor verde para a maciez das folhas de espinafre, foi causada por um total de quatro (4) espécies bacterianas e cinco (5) espécies fúngicas. Os isolados de bactérias foram Bacillus subtilis, Serratia marcescens, Lactobacillus sp e Proteus mirabilis. Os isolados fúngicos foram Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Mucor mucedo, Fusarium oxysporum e Penicillium sp. O espinafre apresentou alto teor de umidade variando de 90,50% na variedade branca (Basella alba) e 90,00% na variedade roxa (Basella rubra). A presença desses microrganismos no espinafre folhoso indicou contaminação microbiana, portanto deterioração e perda de qualidade.