Jornal de tecnologia microbiana e bioquímica

Abstrato

Qualidade microbiológica de frigoríficos domésticos em três cidades a sudoeste da Nigéria

Flora Oluwafemi, Sarah Akpoguma, Taiwo Oladiran e Adelodun Kolapo

Os frigoríficos domésticos são uma fonte potencial de contaminação dos alimentos por agentes patogénicos, levando à deterioração dos alimentos e a doenças transmitidas por alimentos. Este estudo foi realizado para examinar o conhecimento e o estado de higiene dos consumidores em relação aos matadouros domésticos em Ibadan, Lagos e Abeokuta. Cento e oitenta domicílios foram selecionados aleatoriamente. Foram aplicados questionários abrangendo as características sócio-demográficas, a qualidade dos frigoríficos e as práticas de manutenção, o conhecimento dos residentes sobre as doenças de origem alimentar e a frequência do fornecimento de eletricidade. O interior de cada frigorífico foi limpo com um cotonete estéril pré-embebido em diluente peptona. Cada amostra recolhida foi plaqueada em quatro meios de cultura diferentes, a saber. Ágar nutriente, ágar MacConkey, ágar sal manitol e ágar batata dextrose. Os resultados mostraram que a maioria dos agregados familiares tinha bons conhecimentos sobre doenças transmitidas por alimentos, alimentava os seus matadouros com geradores e tinha alguns níveis de escolaridade. Alguns matadouros estavam completamente isentos de contaminação (não foram detectadas bactérias nem fungos), enquanto outros estavam contaminados. A contagem total viável de bactérias variou entre 0 e 14,1 × 106 ufc/ml, enquanto a contagem de fungos variou de 0 a 6,8 × 106 ufc/ml. As bactérias e fungos isolados dos frigoríficos foram Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Enterobacter spp., Klebsiella spp. e Shigella spp., Aspergillus flavus, A. niger, A. fumigatus, Saccharomyces cerevisae e Rhizopus spp. Os resultados mostram a presença de microrganismos que podem provocar a deterioração dos alimentos e doenças de origem alimentar. São necessários programas educativos para melhorar as práticas de refrigeração e a questão do fornecimento regular de energia eléctrica é fundamental na higiene dos frigoríficos.