Jornal de Pesquisa e Desenvolvimento em Aquicultura

Abstrato

Avaliação Microbiológica da Água e dos Filés na Cadeia Produtiva da Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus)

Gabriel Marcos Domingues de Souza, Lucienne Garcia Pretto- Giordano, Gislayne Trindade Vilas- Bôas, Túlio Oliveira de Carvalho, Ângela Teresa Silva- Souza, Mauro Caetano Filho, Ronaldos Tamanini e Laurival Antônio Vilas- Boas

Este estudo avaliou a quantidade de bactérias aeróbicas totais, coliformes totais e Escherichia coli em amostras de filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e em amostras de água em diferentes estágios da cadeia produtiva de tilápia no Brasil. Além disso, foi verificado o efeito da temperatura no número desses grupos bacterianos nas amostras de filé e água, e o impacto do tipo de tanque, tanques-rede ou viveiros, durante a fase de engorda da tilápia na quantificação bacteriana. Foi utilizado um modelo linear generalizado com distribuição binomial negativa, visando avaliar a influência de variáveis ​​preditoras como estação climática e tipo de tanque, com termo de interação, nas contagens bacterianas. A análise dos resultados mostrou que, para as amostras de água, as maiores pontuações de todos os grupos bacterianos avaliados foram obtidas na fase de depuração. Além disso, o aumento da temperatura influenciou positivamente a contagem de bactérias, tanto na água quanto nas amostras de filé. Além disso, a quantificação microbiana em amostras de filé não resultou apenas das bactérias presentes nos locais de crescimento dos animais, mas também de fatores intrínsecos envolvidos nos processos de abate e filetagem. Em relação ao tipo de tanque, as contagens de EC e AB foram significativamente menores em tanques-rede do que em tanques-rede. Em conclusão, os resultados deste estudo indicam a necessidade de implantação de cuidados adicionais, especialmente na fase de depuração, visando obter filés mais seguros para o consumo. Além disso, em caso de aumento da temperatura, maior atenção deve ser dada aos processos de abate e filetagem.