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Abstrato
Preservação Microbiana e Fermentação por Bactérias Ácidas Lácticas.
Meghna Patnaik.
O LAB desempenha um papel essencial na fermentação do leite e dos produtos lácteos. Várias estirpes de BAL são utilizadas como culturas iniciadoras na indústria leiteira. Durante o processo de fermentação, as bactérias do ácido láctico (LAB) fabricam metabolitos antimicrobianos, incluindo ácidos orgânicos como o propiónico, o ácido acético e os ácidos lácticos como produtos finais. Geram ambiente desfavorável à corrosão e ao crescimento de microrganismos patogénicos.
Isenção de responsabilidade: Este resumo foi traduzido usando ferramentas de inteligência artificial e ainda não foi revisado ou verificado