Jornal de tecnologia microbiana e bioquímica

Abstrato

Estudo experimental baseado em laboratório sobre a deterioração microbiana de frutos comercialmente disponíveis

Salman Ranani1 e Sarmad Muhammad Soomar*2

Os microrganismos estão por todo o lado. Podem ser encontrados no ar, na água, no solo, nos animais e até nos humanos. Alguns são benéficos, como os utilizados para fazer produtos lácteos fermentados e produtos cárneos. Outros provocam a deterioração de vários produtos alimentares. Comer fruta é uma prática saudável devido à sua composição nutricional, mas quando estragada por micróbios pode ser prejudicial para o consumo humano. Foi relatado que os microrganismos causam uma extensa deterioração dos frutos. Alguns destes microrganismos provocam apodrecimento, descoloração ou fermentação dos frutos o que prejudica a sua conservação. O estudo foi feito para identificar e analisar a diversidade microbiana que causa a deterioração. O método da placa de vazamento foi utilizado para o isolamento de micróbios de frutos estragados. Uma porção do fruto foi inoculada assepticamente no gobelé; foi homogeneizado e depois diluído. As colónias foram identificadas por procedimentos bacteriológicos padrão. A coloração de Gram foi realizada para determinar se o organismo é gram negativo ou gram positivo. Foram realizados outros exames bioquímicos confirmatórios como a catalase, coagulase e oxidase. A identificação dos fungos isolados foi feita tanto macroscópica como microscopicamente. Este estudo e experiências revelaram que os frutos podres ou estragados possuem um número apreciável de micróbios. Os microrganismos isolados e observados foram sobretudo bactérias e fungos. Isto deve-se a vários processos que ocorrem na fruta podre que favorecem o crescimento de bactérias e fungos. Pode também ser o resultado do teor de humidade da fruta, bem como da diferença na composição nutricional das frutas. Este trabalho constata que existem microrganismos que podem ser responsáveis ​​pela indução da deterioração da fruta fresca. As frutas são uma boa fonte de nutrientes e podem ser utilizadas para muitas aplicações. No entanto, para reduzir a suscetibilidade da fruta à deterioração microbiana e para garantir a sua eficácia em diferentes aplicações, devem ser tomadas medidas de segurança. Por isso, se quiser evitar a deterioração dos alimentos por microrganismos, deve remover as condições adequadas ao seu crescimento e preservá-los com as melhores técnicas possíveis.