Jornal de tecnologia microbiana e bioquímica

Abstrato

Produção de ácido láctico L(+) pelo novo Lactobacillus Rhamnosus B 103

Cristian JB de Lima, Luciana F. Coelho, Gervásio P. Da Silva, Georgina LM Alvarez e J. Contiero

A fermentação do ácido láctico L(+) foi estudada por Lactobacillus rhamnosus sp. sob o efeito de controlo do pH e meio nutricional de baixo custo (caldo de cana e licor de maceração de milho - CSL). O planeamento composto central (CCD) foi empregue para determinar a produção máxima de ácido láctico em valores ótimos para as variáveis ​​do processo e foi obtido um modelo de ajuste satisfatório. A análise estatística dos resultados mostrou que os termos lineares e quadráticos de duas variáveis ​​(caldo de cana e pH) tiveram efeitos significativos. Verificou-se que as interações entre as três variáveis ​​contribuíram para a resposta a um nível significativo. Um modelo de regressão polinomial de segunda ordem estimou que a produção máxima de ácido láctico de 86,36 g/L foi obtida quando os valores ótimos de sacarose, CSL e pH foram de 112,65 g/L, 29,88 g/L e 6,2, respetivamente. A verificação da optimização mostrou que a produção de ácido láctico L(+) foi de 85,06 g/L. Nestas condições, foram obtidos valores de Y _P/S e Q _P de 0,85 g/ge 1,77 g/Lh, respetivamente, após 48 h de fermentação, com uma produtividade máxima de 2,2 g/L h em 30 h de processo.