Jornal de tecnologia microbiana e bioquímica

Abstrato

Inibição do crescimento fúngico e das toxinas Fusarium por culturas selecionadas de bactérias do ácido láctico

Nanis H Gomah e Abdel Naser A Zohri

Duas espécies de Lactobacilos (Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus paracasie subsp. paracasie) foram testadas quanto à sua capacidade de inibir o crescimento e a produção de micotoxinas por três espécies de Fusarium, (F. graminearum, F. culmorum e F. proliferation) que são os principais produtores de micotoxinas desoxinivalenol, zearalenona e fumonisina B1, respetivamente. L. paracasie subsp. paracasie foi considerado eficaz na redução da quantidade de toxinas produzidas, embora o crescimento do fungo não tenha sido afetado. Os níveis de inibição da produção de Deoxinivalenol, Zearalenona e Fumonisina B1 atingiram 56,8, 73,0 e 76,5%, respetivamente. Enquanto isso, L. rhamnosus apresentou a maior atividade inibitória tanto contra o crescimento fúngico como contra a produção de micotoxinas. Suprimiu completamente o crescimento do micélio de todas as espécies estudadas de Fusarium e, consequentemente, não foi produzida qualquer toxina na presença desta bactéria. Os resultados obtidos confirmam que espécies seleccionadas de bactérias lácticas podem ser utilizadas com sucesso como agente de controlo biológico da contaminação dos alimentos por fungos e micotoxinas. Esta ação de biopreservação apresenta possibilidades tecnológicas interessantes para uma variedade de alimentos fermentados e produtos lácteos.