Jornal Global de Biologia, Agricultura e Ciências da Saúde

Abstrato

Produção de histamina por Lactobacillus rhamnosus

Long Nguyen PT e Tu Nguyen HK

O Lactobacillus rhamnosus é comummente utilizado em leites, iogurtes e probióticos para humanos. Foi relatado que o L. rhamnosus produz histamina que causa risco para os humanos. No estudo, o L. rhamnosus produziu histamina no leite, e não na MRS. Por TLC, análise por HPLC e testes químicos de acordo com a Farmacopeia dos Estados Unidos e da Grã-Bretanha, L. rhamnosus (107 UFC) produziu histamina de 10,671±0,256 µg/ml a 12,639±0,517 µg/ml em meio de leite com glicose e 11,373±0,128 µg/mL para 13,622±0,169 µg/mL em meio de leite com glicose livre após 12 dias de incubação e 30,206±0,417 µg/mL para 30,685±0,690 µg/mL em meio de leite com glicose e 30,099 ±1,295 µg/mL para 44,410±4,893 µg/mL em meio livre meio de leite com glicose após 14 dias de incubação. O estudo sugeriu que os produtos lácteos fornecidos com L. rhamnosus, como os iogurtes, deveriam ser consumidos logo na preparação.