Jornal de Pesquisa e Desenvolvimento em Aquicultura

Abstrato

Desempenho de crescimento, qualidade do filé e maturidade reprodutiva da truta arco-íris (Oncorhynchus mykiss) cultivada até 5 quilos em sistemas de recirculação de água doce

Davidson JW, Kenney PB, Manor M, Good CM, Weber GM, Aussanasuwannakul A, Turk PJ, Welsh C, Summerfelt ST*

A truta arco-íris é comumente cultivada em sistemas de aquicultura para uma libra ou menos e comercializada como filés do tamanho de uma panela. A produção de truta arco-íris maior fornece um produto distinto. A pesquisa que descreve o desempenho do crescimento e a qualidade do filé de truta arco-íris grande é limitada, particularmente para truta cultivada em sistemas de aquicultura de recirculação. Um estudo foi conduzido avaliando o desempenho do crescimento e os atributos de qualidade do filé de truta arco-íris fêmeas criadas usando sistemas de recirculação de água doce operados a uma temperatura média da água de 13 °C, sob iluminação constante e com alimentação 24 horas por dia. A truta arco-íris cresceu para 4,8 kg em 22 meses após a eclosão. As taxas de crescimento diminuíram com o início da maturidade reprodutiva. A truta arco-íris pesava 5,2 kg aos 26 meses. A proporção média de ração fornecida para ganho de biomassa foi de 1,36:1 da primeira alimentação aos 22 meses, mas aumentou substancialmente de 23 a 25 meses. À medida que a truta arco-íris se aproximava da maturidade reprodutiva, 10 peixes foram coletados em intervalos especificados para avaliação dos atributos de qualidade do filé. O rendimento do filé atingiu o pico em 20-22 meses quando as trutas pesavam 3,8-4,8 kg. O rendimento do cozimento, a firmeza do filé cozido e a gordura bruta diminuíram; enquanto a umidade do filé e a firmeza do filé cru aumentaram de 24 a 26 meses. Mudanças na qualidade do filé coincidiram com taxas de crescimento reduzidas, eficiência alimentar reduzida e aumento do índice gonadossomático. Dois componentes principais foram identificados que explicaram mais de 73% da variação nas respostas de crescimento e atributos do filé: componente principal 1, a variável de crescimento (comprimento, peso, espessura do filé, espessura da aba da barriga e rendimento do cozimento) e componente principal 2, a variável de qualidade (umidade do filé, gordura do filé e firmeza do filé cozido). Esta pesquisa fornece resultados de desempenho de crescimento da truta arco-íris e qualidade do filé que podem ser referenciados para o desenvolvimento de planos de produção de sistemas de recirculação e para a seleção de pontos finais de colheita que equilibram os requisitos dos piscicultores e do setor da indústria alimentícia.