Jornal de tecnologia microbiana e bioquímica

Abstrato

Colostro caprino e bovino como base para novos alimentos funcionais probióticos e suplementos alimentares

Hyrslova I, Krausova G, Bartova J, Kolesar L e Curda L

Uma vez que o colostro bovino e caprino é uma fonte rica em nutrientes essenciais para os recém-nascidos, a sua utilização em alimentos funcionais aumentou substancialmente nos últimos anos, mas não em combinação com bactérias probióticas. Assim sendo, o nosso objetivo foi avaliar a possibilidade de combinar colostro caprino ou bovino com probióticos. Em primeiro lugar, comparámos o efeito imunomodulador do colostro caprino e bovino com o do leite humano pela estimulação in vitro de 3 dias de células mononucleares do sangue periférico humano (hPBMCs). A análise multiplex Luminex foi utilizada para analisar a produção de citocinas pelos hPBMCs. Embora o colostro caprino tenha um efeito imunomodulador mais semelhante ao do leite humano do que o colostro bovino, decidimos, no entanto, comparar o potencial de todos os três como substratos de crescimento. Através do método da placa de ágar, determinou-se o crescimento de bifidobactérias, lactobacilos e enterococos. Crescimento de Bifidobacterium sp. no colostro caprino é significativamente melhor (P < 0,05) do que no colostro bovino ou no leite humano. Os nossos resultados indicam que o colostro caprino tem um potencial significativo para o desenvolvimento de novos alimentos funcionais e suplementos alimentares com bifidobactérias.