Jornal de tecnologia microbiana e bioquímica

Abstrato

Valores alimentares, fungos de deterioração e deteção de aflatoxina em Attieke (um produto fermentado de mandioca)

Jonathan Segun G, Bello Tunde S e Asemoloye Michael D

Os alimentos derivados de culturas de raízes e tubérculos, como o Attiéké, por exemplo, são frequentemente consumidos pela população africana. O Attiéké é processado a partir da mandioca (Manihot esculenta Crantz). Com base em diferentes métodos adotados para o seu processamento e armazenamento, apresentamos os valores alimentares, os fungos biodeterioradores/deteriorantes e o teor de aflatoxinas de amostras de Attiéké, recolhidas em diferentes locais da Nigéria e da Costa do Marfim. O conteúdo de aflatoxina foi detetado por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC). Os resultados obtidos mostram que os contaminantes fúngicos mais frequentes nas amostras são o Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Candida albicans, Mucor hiemalis e Penicillium chrysogenum. Os registos sobre o teor de aflatoxina mostram que as amostras de alimentos contêm AFB ₁ (1,03-6,72 μg kg ^-1 ), AFB ₂ (2,46-2,56 μg kg ^-1 ) e AFG ₁ (1, 43-9,57 μg kg -1). Observa-se ainda que as amostras contêm uma quantidade apreciável de Proteína Bruta (0,48-0,73%) e um Teor de Humidade (45,89-49,96%) variando com o tempo de armazenamento, percentagem de Fibra Bruta (FC ) variando entre 1,08-1,12%, 0,14-0,18%.