Pharmaceutica Analytica Acta

Abstrato

Estudo de fluorescência da β-lactoglobulina bovina

Jihad René Albani

A β-lactoglobulina consiste em um único polipeptídeo de 162 resíduos de aminoácidos (Mr=18.400). A estrutura terciária da β-lactoglobulina possui um bolso (cálice) onde ligantes hidrofóbicos podem se ligar facilmente. A proteína normalmente existe como um dímero, cada monômero tendo uma cisteína livre e duas pontes dissulfeto. A estrutura quaternária da proteína varia com o pH. Por exemplo, em pH 2, a β-lactoglobulina está em um estado de glóbulo fundido, estável embora parcialmente desdobrada, e em pH 12 a proteína é desnaturada. Em algum pH, misturas de formas monoméricas e diméricas são encontradas.