Jornal de Pesquisa e Desenvolvimento em Aquicultura

Abstrato

Viabilidade de caril de peixe e marisco armazenado em latas de aço sem estanho revestidas com polímero indígena

Pushparajan N *, Varadharajan D, Soundarapandian P

O estudo indicou que a adequação das latas de TFS revestidas com polímero indígena para processamento em alta temperatura e pressão. O valor de cozimento apresentou uma relação inversa com a temperatura de processamento (p<0,05) e foi máximo a 115°C e mínimo a 130°C. Os produtos de peixe foram aceitáveis ​​mesmo após 24 meses de armazenamento em temperatura ambiente. A pontuação de aceitabilidade geral inicial de cerca de 8,75 e foi gradualmente reduzida para cerca de 6,78. Pode-se observar que o pH inicial dos curries de peixe, camarão, caranguejo e mexilhão é 5,9, 5,7, 5,6 e 6,0, respectivamente, indicando que está em direção ao lado ácido. A natureza ácida do produto pode ser atribuída à acidez contribuída pelos ingredientes do curry, como o tomate. Durante o armazenamento, o pH dos produtos apresentou uma tendência decrescente. No 6º mês de armazenamento, o pH dos curries de peixe, camarão, caranguejo e mexilhão é 5,7, 5,6, 5,6 e 5,8, respectivamente, que são significativamente menores em comparação aos valores iniciais. No 12º mês de armazenamento, o pH dos curries de peixe, camarão , caranguejo e mexilhão é 5,6, 5,6, 5,5 e 5,7, respectivamente. Os resultados dos experimentos atuais mostraram que as latas de TFS revestidas com polímero são adequadas para o processamento de produtos de peixe. As latas de TFS revestidas com polímero foram encontradas para suportar todas as condições de processamento térmico. As latas de TFS que estão agora disponíveis na Índia podem ser usadas para o processamento térmico de vários produtos de peixe como um substituto para outras embalagens.