Jornal de Pesquisa e Desenvolvimento em Aquicultura

Abstrato

Prolongamento da vida útil da truta arco-íris dourada fresca por meio de ar ultrarrápido ou super resfriamento criogênico de dióxido de carbono

Vladimir Dimche Kitanovski, Dessislava Borislavova Vlahova-Vangelova, Stefan Georgiev Dragoev, Hristo Nikolov Nikolov e Dessislav Kostadinov Balev

O objetivo deste estudo foi avaliar as possibilidades de super-resfriamento ultrarrápido a ar ou criogênico por gelo seco (dióxido de carbono) para prolongar a vida útil de truta arco-íris dourada albina fresca (Oncorhynchus mykiss) e avaliar seu efeito na qualidade do peixe em comparação com o resfriamento em flocos. O peixe eviscerado 2 h post mortem foi embalado em sacos plásticos transparentes de policloreto de vinila com zíper. A primeira amostra (controle) foi armazenada resfriada a 0 °C a 4 °C. O segundo grupo foi super-resfriado criogênico por gelo seco (CO2) a -78 °C com fluxo de vapor de 0,5 m/s. O terceiro grupo foi super-resfriado ultrarrápido com ar a -20 °C com fluxo de ar de 3 m/s e armazenado a 2 °C a 3 °C. Todas as amostras foram examinadas no 0, 7º, 14º e 21º dia de armazenamento. No 21º dia de armazenamento, a comparação entre amostras super resfriadas e controle resfriado em flocos de gelo indicou menor como segue: pH com 18,2%, TVB-N com 24,1%, FFA 9,5 vezes, POV cerca de 2,5 vezes, TBARS e FAN aproximadamente 2 vezes. A cadaverina de 10,40 mg/kg em truta arco-íris dourada super resfriada com CO2 seco criogênico foi determinada apenas. Dados sensoriais mostram uma aceitabilidade contínua do peixe até 14 dias para super resfriada (até o 21º dia) do que em flocos de gelo resfriados (apenas até o 7º dia). A vida útil microbiológica foi determinada como 16-18 dias e 10-12 dias, respectivamente. A conclusão foi que o super resfriamento com fluxo de ar ultrarrápido retém melhores qualidades sensoriais da truta arco-íris dourada enquanto o super resfriamento com dióxido de carbono seco.

O objetivo deste estudo foi avaliar as possibilidades de super-resfriamento ultrarrápido a ar ou criogênico por gelo seco (dióxido de carbono) para prolongar a vida útil de truta arco-íris dourada albina fresca (Oncorhynchus mykiss) e avaliar seu efeito na qualidade do peixe em comparação com o resfriamento em flocos. O peixe eviscerado 2 h post mortem foi embalado em sacos plásticos transparentes de policloreto de vinila com zíper. A primeira amostra (controle) foi armazenada resfriada a 0 °C a 4 °C. O segundo grupo foi super-resfriado criogênico por gelo seco (CO2) a -78 °C com fluxo de vapor de 0,5 m/s. O terceiro grupo foi super-resfriado ultrarrápido com ar a -20 °C com fluxo de ar de 3 m/s e armazenado a 2 °C a 3 °C. Todas as amostras foram examinadas no 0, 7º, 14º e 21º dia de armazenamento. No 21º dia de armazenamento, a comparação entre amostras super resfriadas e controle resfriado em flocos de gelo indicou menor como segue: pH com 18,2%, TVB-N com 24,1%, FFA 9,5 vezes, POV cerca de 2,5 vezes, TBARS e FAN aproximadamente 2 vezes. A cadaverina de 10,40 mg/kg em truta arco-íris dourada super resfriada com CO2 seco criogênico foi determinada apenas. Dados sensoriais mostram uma aceitabilidade contínua do peixe até 14 dias para super resfriada (até o 21º dia) do que em flocos de gelo resfriados (apenas até o 7º dia). A vida útil microbiológica foi determinada como 16-18 dias e 10-12 dias, respectivamente. A conclusão foi que o super resfriamento com fluxo de ar ultrarrápido retém melhores qualidades sensoriais da truta arco-íris dourada enquanto o super resfriamento com dióxido de carbono seco.